Mercoledì 10 Maggio la Liguria a Milano

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Il prossimo appuntamento di In Cucina con lo Chef – Raccontare i Territori ci porterà in viaggio nella tradizione ligure con lo Chef Ivano Ricchebono.

Il “narratore del gusto” dell’ appuntamento di Mercoledì 10 Maggio presso la Scuola de La Cucina Italiana sarà Ivano Ricchebono del Ristorante The COOK di Arenzano che ci racconterà la sua terra attraverso i suoi piatti: un menu a base di pesce nostrano cucinato con un pizzico di creatività e la rivisitazione di ricette e procedimenti classici.

Come ogni sera al suo ristorante, la missione dello Chef sarà quella di rispettare i sapori delle materie prime utilizzate senza confondere il palato. Per esaltare appieno i profumi del territorio, i piatti saranno abbinati a vini liguri.

Menu

Spuma di patate novelle, insalata di stoccafisso, croccante alle olive taggiasche e crumble di cappero
La sapidità del mare e il gusto intenso dello stoccafisso, si sposano con la dolcezza della spuma di patate e con il gusto dolce, sfumatura di piccante e sentori di mandorla e pinolo delle olive simbolo della produzione ligure.

Carnaroli “Riso Buono” con crudità di gambero, prescinseua e crumble di acciuga
Questo piatto è stato creato pensando al nostro mare con un foglio di crudità di gambero che viene steso sopra al riso per dare il contrasto tra freddo e caldo, un aggiunta di croccante con un crumble di acciuga salata nostrana e un pizzico di acidità con la  Prescinseua delle Valli Genovesi

Cappon Magro
La tradizionale ricetta del Cappon Magro viene assemblata al momento dallo Chef . La particolarità è la Salsa Verde che è molto raffinata per non sovrastare il delicato pesce cotto a vapore. La nuova interpretazione prevede che le verdure siano assemblate sotto forma di spugne e cotte al vapore lasciando più spazio a sapore del pesce nostrano.

Sacripantina
Rivisitazione in chiave moderna di un dolce tipico della tradizione genovese a base di Pan di Spagna, crema al burro, cacao e nocciole, liquore. Il nome di questo dolce creato nell’800 trae origine da un personaggio dell’Orlando Furioso, il re Sacripante, invaghito della bella Angelica in difesa della quale compie straordinarie imprese, senza riuscire mai a conquistarla.

               

Il costo del corso di cucina e della cena è di 120,00 euro.
È possibile anche acquistare la sola cena al costo di 70,00 euro a persona.

Per le prenotazioni: scuola@lacucinaitaliana.it

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