0

In The Kitchen Tour 2019: 1° tappa a Parma

Martedì 28 Maggio dalle ore 10,30 alle ore 14,30, il Ristorante Al Vedel di Colorno – Parma sarà il palcoscenico della 1° Jam session culinaria CHIC del 2019.

Reduce da un 2018 che ha riscosso numerosi apprezzamenti e visto la partecipazione di un numero crescente di professionisti, CHIC riprende il tour di eventi BtoB da Parma. L’appuntamento si terrà Al Vedel, punto di riferimento per l’intero comparto della ristorazione emiliana, a casa del socio CHIC Enrico Bergonzi. Un ristorante dove non c’è solo la storia di una famiglia, ma quella di un intero territorio fra le eleganti mura della struttura che da oltre due secoli domina la campagna alle porte di Colorno (Parma), prima come luogo di ristoro per viandanti, ora come punto di riferimento per la cucina parmigiana di qualità. Ristorante e salumificio artigianale di insaccati tipici, a partire dal pregiato Culatello di Zibello Dop, oppure dalla rara Spalla Cruda di Palasone, che al Podere Cadassa (è questo il nome che caratterizza il salumificio) si producono ancora a mano, nell’attento rispetto della tradizione norcina della Bassa parmense. Un’attenzione alle origini che ritroviamo anche nel menù del ristorante, fra i pochi locali dove si può ancora gustare il Tortel Dols di Colorno (pasta sfoglia con ripieno agrodolce di mostarda di frutti antichi), nel rispetto della cultura culinaria di Parma, senza però rinunciare a contaminazioni e rivisitazioni, capaci di valorizzare le materie prime alla base delle ricette.

L’appuntamento parmense è per CHIC un gradito “ritorno”: la prima città italiana ad aver ricevuto il titolo di Unesco Creative city of Gastronomy  è già stata teatro di una tappa di In The Kitchen Tour nel 2014. Cresce il numero dei professionisti coinvolti, e quello delle aziende, che riconoscono nell’evento un’occasione unica per presentarsi e interagire con chef, pizzaioli e pasticceri mettendo a disposizione attrezzature e prodotti per la creazione di piatti sempre nuovi e intriganti.

Occasioni per degustare le eccellenze del nostro patrimonio agroalimentare e assistere a una vera e propria jam session in cui i protagonisti danno libero sfogo alla propria creatività.

«Sono molto soddisfatto di ospitare i colleghi dell’associazione, far conoscere a tutti loro la nostra realtà familiare e condividere una giornata dedicata all’alta cucina e alla grande creatività – commenta lo chef Bergonzi. – Questi eventi sono sempre un’ottima occasione per riunire la grande famiglia di CHIC, in un ambiente informale e di grande stimolo per il lavoro di noi ristoratori, spesso chiusi fra le mura della nostra cucina. Condivisione, confronto e gioco di squadra sono i valori che da sempre ammiro in CHIC, nei quali mi riconosco, e che sono sicuro saranno il tratto distintivo anche questa giornata al Vèdel».

A fare gli onori di casa insieme allo Chef Patron Enrico Bergonzi ci saranno i colleghi soci CHIC di Parma Davide Censi della Trattoria Antichi Sapori e Terry Giacomello del Ristorante Inkiostro.

Con loro, 40 tra chef, pizzaioli, pasticceri e gelatieri, impegnati a scoprire, inventare e cucinare la loro ricetta guidati dall’ispirazione del momento.

Tra i soci di CHIC, saranno presenti Romina Cortese del Momi Restaurant  di Novi (VI), Gianni Di Lella della Pizzeria La Bufala di Maranello (MO), Andrea Incerti Vezzani di Cà Matilde a Quattro Castella (RE), Leandro Luppi del Ristorante Vecchia Malcesine di Malcesine (VR), Roberto Rossi della Locanda del Feudo di Castelvetro (MO), Giorgio Servetto del Ristorante Nove di Alassio (SV) e Marco Visciola de Il Marin di Genova.

Ad affiancarli alcuni protagonisti della cucina emiliana e della pasticceria e gelateria italiane: Maria Amalia Anedda di Les Caves Restaurant di Baganza (PR), Marta Bello della Ristorante Al Tramezzo di Parma, Massimo Berzolla Ristorante Le due spade di Bardi (PR), Simone Berzolla del Ristorante Giorgione’s di Varano De’ Melegari (PR), Francesco Bigliardi di Masticabrodo di Pilastro (PR), Mauro Brina e Davide Modesti del Ristorante OR Cucina d’Arte di Grintorto (PC), Angelo Cammarata del Ristorante La Forchetta di Parma, Gianpietro Castellini del Ristorante Unicorno di Monticelli Terme (PR), Filippo Cavalli dell’Osteria dei Mascalzoni di Parma, Cristina Cerbi dell’Osteria di Fornio a Fornio (PR), Isabella Chiussi dell’Osteria Bersò di Sorbolo (PR), Andrea Contrano dell’Osteria in Scandiano a Scandiano (RE), Matteo Dall’Argine della Trattoria Del Cacciatore a Frassinara (PR), Giacomo Devoto delle Officine del Cibo di Sarzana (SP), Claudio Gatti Maestro Pasticciere della Pasticceria Gatti di Tabiano (PR), Giampiero Giarrizzo della Locanda del Sale di Lesignana de’ Bagni (PR), Giovanna Guidetti dell’Osteria La Fefa di Finale Emilia (RE), Stefano Guizzetti Maestro Gelatiere di Ciacco a Parma, Mario Marini dell’Agriturismo Cela di Strela a Compiano (PR), Luca Natalini del Ristorante Autem di Langhirano (PR), Andrea Nizzi del Ristorante Ai 12 Monaci di Fontevivo (PR), Jean Pierre Pastor del Ristorante Meltemi di Parma, Francesco Pedone de Il Cappero Alle Mura a Castelvetro (MO), Carduccio Pedretti del Ristorante Alle Roncole di Busseto (PR), Roberto Pongolini del Ristorante Il Cerchio a Collecchio (PR), Fabio Romani del Ristorante Romani a Vicomero di Torrile (PR), Mauro Rossi de Il Cortile a Parma, Gianluca Soncini della Trattoria Del Campazzo di Nonantola (MO), Nico Tamani della Vecchia Fucina di Traversetolo (PR), Giancarlo Tavani e Gianpiero Stancari del Ristorante Ai Due Platani di Coloreto (PR), Francesca Toma della Trattoria Vecchio Borgo della Val di Taro (PR), Gabriele Vannucci Pastry Chef della Leggenda dei Frati a Villa Bardini (FI), Nicole Zerbini della Porta a Viarolo a Viarolo (PR) e Paola Ziliani delle Pasticceria Lady a San Secondo Parmense (PR).

Oltre alle aziende partners a livello nazionale che seguiranno IN THE KITCHEN TOUR 2019 lungo tutto lo stivale quali Azienda Agricola CZ, Azienda Agricola GIOLì, Azienda Agricola Agostinetto Bruno, Agugiaro & Figna – Alta Cucina & Farina, Acqua Valverde, CarpigianiFSG Italia, GICO – Grandi Impianti Cucine, Giuliano Tartufi, Koppert Cress, Nespresso, Moretti Forni, Piazza, Riso Buono, Royale Srl, Selecta SPA e Trabo Italia saranno presenti aziende d’eccellenza locali quali: Agrizoo, Azienda Agricola La Fattoria sul Po, Azienda Agricola Lana Antica, B.M.&L., Consorzio del Prosciutto di Parma, Eredità del passato, La Felina Food, La Spinetta, Parizzi Elicicoltura, Pasticceria Lady, Pizzavacca, Rodolfi, Terre di Alice e la Torrefazione Lady.

content-single

Comments are closed.