Paolo DE SIMONE – Pizzeria Da Zero

Nativo di Vallo della Lucania (SA), Paolo apprende la passione e i segreti della lievitazione naturale dalla nonna Maria. Studia all’Alberghiero e poi approfondisce il tema con corsi di alta formazione per panificatore e ricerche sulle materie prime, in particolare sul grano e sui prodotti tipici del Cilento, patria della Dieta Mediterranea. Nel 2014 dà vita con Giuseppe Boccia e Carmine Mainenti, a DaZero – Pizza e Territorio, un progetto che si concretizza in una proposta originale, riconoscibile per la qualità degli impasti e l’equilibrio dei sapori. La forte identità territoriale punta sulla filiera corta e sul rapporto diretto con i produttori, per esaltare il connubio tra “buono” e “sano”. Due sedi in Campania, una a Milano dal 2017 e nuove aperture previste, sempre restando fedele alle sue origini.