É il 2014 quando per Paolo De Simone e i suoi soci, Giuseppe Boccia e Carmine Mainenti, parte il progetto di Da Zero, il luogo nel quale inizia a raccontare il territorio del Cilento con la sua nuova idea di pizza che riprende fedelmente i tratti della tradizione in una spiccata ricerca dell’autenticità. Sulle pizze esalta i sapori della dieta mediterranea uniti a impasti che sottolineano i messaggi tramandati da una generazione di panificatori e testimoniati anche dal successo del suo panificio “Storie di Pane”. La sua sfida quotidiana punta sulla filiera corta e sul rapporto diretto con i produttori per far rivivere in tutte le sedi di Da Zero sparse sul territorio nazionale, i temi principali della cucina cilentana.