Barberà e Baccalà: Sabato 27 gennaio alla Locanda Radici

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Sfatando il diffuso pregiudizio popolare “mai vino rosso con il pesce” lo Chef Angelo D’Amico propone una cena Baccalà e Barbera.
Il Binomio Baccalà e Barbera ormai sta conquistando il suo spazio nel mondo enogastronomico italiano.
Tale connubio, già affermato in Piemonte ormai da anni, sabato 27 Gennaio verrà proposto dallo chef patron  Angelo D‘Amico presso la Locanda Radici a Melizzano (BN), un percorso degustativo con una filosofia radicata nel territorio campano, partendo da spunti di ricette della tradizione come la “Genovese di Baccalà” oppure l’accostamento tipico “Baccalà e Papaccelle Napoletane”, ma si potrà trovare anche una certa creatività come Hamburger e Brandade  di Baccalà. Il Baccalà, altro non è un merluzzo dei mari freddi scandinavi prima essiccato in stoccafisso, poi con una salatura ed una successiva essiccazione, trasformato in Baccalà. Il più delle volte viene stagionato in botti di legno in cui si è fatto invecchiare prima lo sherry e poi successivamente il whiskey.  
L’altro protagonista della serata sarà il Barbera del Sannio, parente stretto nel nome del Barbera piemontese ma decisamente diverso nella sostanza; infatti il nome Barbera del Beneventano IGT venne coniato per una certa strategia di marketing negli anni ’90 pur di facilitare la diffusione di tale uvaggio che fino a quel momento addirittura non aveva ancora una collocazione etimologica ben definita (storia oggi ricostruita nel libro “Vigneto Castelvenere” di Pasquale Carlo), per cui veniva utilizzato in passato esclusivamente per tagli con altri varietà d’uve per le sue proprietà che danno vita ad un vino dal colore carico, con buona intensità di profumi floreali e di frutti rossi, buona acidità, tannini levigati, corpo medio, quindi un vino dalla beva agile, che resta semplice e piacevole dal primo all’ultimo sorso, morbido ed armonico.

Il costo della cena incluso abbinamento vino è di 55 € a persona, si richiede la prenotazione per la serata a numero chiuso.

Per prenotazioni: +39 3406901057 – +39 0824944506

 

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